FONDUTA DI FORMAGGI e PROVA COCKTAIL

Cena domenicale partita alla grande con una riuscitissima FONDUTA DI FORMAGGI NEL PANE. Per questa ricetta abbiamo unito la classica fonduta della tradizione piemontese (con toma tassativamente della zona e classica fontina) alla presentazione francese (la pagnottona di pane, nel nostro caso pane di Altamura)!!! Questo sostanzioso piatto è stato accompagnato da bocconcini di pane abbrustoliti, cubetti di prosciutto, di salame, di mortadella, dell'immancabile speck e da buonissime carotine crude, tutti da inzuppare nella cremina di formaggi!!! A tutto questo ci aggiunge anche la pagnottona stessa, che alla fine risulta essere completamente impregnata di formaggio!!!!!.... UNA DELIZIA!!!!!!

Fonduta di formaggi nel pane ancora chiusa!!!

Fonduta di formaggi nel pane appena aperta!!!

A seguire, per aiutare a digerire il buonissimo ma non così leggero piatto di portata, caffè accompagnato da un sorbetto al limone corretto vodka.

Caffè e sorbetto al limone per digerire!

Ovviamente, a cena conclusa, non poteva mancare nella serata l'ormai consolidata tradizione della prova cocktail: questa volta è toccato al classico Long Island e al tanto sponsorizzato Orgasmo.

Long Island!

Orgasmo!

Valutazione dei cocktail: buona ma ancora con margini di miglioramento. Long Island buono ma troppo "frizzantino", Orgasmo, invece, buono per chi apprezza i cocktail molto dolci, quindi per noi accettabile solo in piccole quantità! Prossimamente ci sarà quindi ancora un'ulteriore prova Long Island per valutare i miglioramenti fatti!!

Pane di Altamura

Tagliare la calotta del pane di Altamura e conservarla in quanto diventerà il coperchio del "recipiente" che si creerà col pane. Svuotare bene il pane dalla mollica in modo da creare un recipiente per la fonduta; con la mollica tolta creare dei crostini e mettere tutto in forno fino a che il pane e i crostini saranno diventati molto croccanti.

Per la preparazione della fonduta vera e propria i formaggi da utilizzare e fondere sono a propria discrezione, noi utilizziamo sempre toma piemontese e fontina valdostana, indicativamente 100g in totale a persona, con una percentuale maggiore di toma rispetto a quella di fontina.

Dadini di Formaggio nel latte

Per prima cosa eliminare la crosta dai formaggi, tagliarli a dadini grossolani e metterli in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungere tanto latte quanto basta per ricoprire tutti i dadini e se è possibile lasciare riposare il formaggio nel latte per 1/2 ore (operazione non indispensabile, ma che aiuta il formaggio ad ammorbidirsi - se si ha fretta comunque saltare questa fase).
Successivamente mettere il pentolino sul fuoco a fiamma molto bassa ed iniziare a mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno finché il formaggio non risulta completamente fuso.

Fonduta nella pagnotta

A questo punto aggiungere un tuorlo d'uovo per dare maggiore consistenza alla crema di formaggi e continuare a mescolare finché il composto non inizia ad addensarsi e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati insieme.
Togliere il pentolino dal fuoco, versare la fonduta così ottenuta nel pane di Altamura precedentemente scavato e rimettere il tutto nel forno per 5\10 minuti.

Servire accompagnando la fonduta nella pagnotta con un piatto di affettati/salumi misti tagliati a dadini, un piatto di verdure crude (carote) o cotte al vapore (zucchine, asparagi, fagiolini, ....) e i crostini caldi ricavati dalla mollica del pane.



CURIOSITÀ e CONSIGLI:

Per la preparazione della fonduta a regola d'arte è indispensabile mescolare in continuazione il formaggio con il latte al fine di evitare che il formaggio coaguli formando i fastidiosi grumi, ed è importante mantenere la fiamma al minimo (più tecnicamente, la temperatura di cottura al di sotto dei 70°) in modo che il composto non raggiunga mai il bollore.

Esistono diverse varianti della fonduta: c'è chi ci mette il burro, chi erbe aromatiche varie, chi il vino bianco, addirittura c'è chi ci mette la maionese, .... MA, nella mia zona, soprattutto in quelle fredde serate invernali, la fonduta viene servita con scaglie di tartufo (possibilmente bianco) sopra e accompagnata dal nebbiolo d’Alba!

Spesso la fonduta viene servita su crostini o in vol-au-vent come antipasto; oppure viene servita con un uovo all'occhio di bue (con immancabile grattugiata di tartufo sopra all'uovo) oppure viene utilizzata come condimento per sughi o risotti (prossimamente vi proporremo la nostra versione)